Descomplicando

O mundo do vinho anda em franca expansão. Atualmente existe uma infinidade de estilos, uvas, produtores (todo dia surge um nome novo) o que torna o simples ato de comprar uma garrafa uma tarefa que já está exigindo um doutorado.

Não deveria ser assim.

Para simplificar esta complexa operação, vamos explicar uns poucos fatos sobre a nossa bebida predileta que vão ajudar na hora de fazer escolhas.

1 – Diminuindo o número de opções

Quem nunca visitou uma loja especializada em vinhos é capaz de se perder lá dentro. Há um pouco de tudo numa confusão visual (para quem não é do ramo) atordoante.

Os vinhos podem estar organizados por país produtor, dentro deste por região e finalmente, dependendo das normas locais, por variedade ou estilo.

Aqui vai o 1º conselho: simplicidade.

Se o leitor já tiver um paladar definido, procure por suas castas prediletas ou cortes elaborados a partir delas.

Se ainda não definiu o seu vinho de cabeceira, este é um bom momento para começar a apurar o seu gosto pessoal.

Comece pelas principais castas, algumas chamadas de “nobres”, o que não é por acaso: Cabernet Sauvignon, Merlot e Pinot Noir entre as tintas e Chardonnay, Sauvignon Blanc e Riesling entre as brancas.

No nosso país podemos acrescentar a esta relação mais algumas castas que são famosas no continente: Malbec, Carménère, Syrah e Tannat, além das brancas Torrontés e Albarinho.

Com o tempo, expanda para castas mais regionais como as italianas Sangiovese e Nebbiolo, a espanhola Tempranillo ou as diversas uvas de Portugal (Touriga Nacional, Baga, etc.).

2 – Entendendo os rótulos

Dependendo das normas de produção de um país e de algumas tradições, os vinhos podem ser rotulados de várias formas, o que pode ser muito confuso:

- por casta (varietal);

- por região;

- por nome ou marca.

O primeiro tipo é o mais fácil e direto: Cabernet, Merlot, Zinfandel, etc. Não pode haver dúvida, mas é interessante pesquisar um pouco mais, ler o contrarrótulo, em busca de detalhes: nem sempre o conteúdo de uma garrafa deste tipo contem 100% da varietal declarada.

Os rótulos por região, muito comum nos vinhos franceses, podem complicar a vida de um comprador leigo.

Exemplos clássicos são os rótulos com a expressão Bourgogne: os tintos são Pinot Noir e os brancos, Chardonnay.

Vinhos com a indicação Bordeaux são cortes onde predominam Cabernet Sauvignon ou Merlot.

Outros países que adotam este tipo de rótulo são Itália (Chianti), Espanha (Rioja) e Portugal (Douro, Dão, etc.).

Os rótulos mais enigmáticos são dos vinhos que recebem apenas um nome ou marca, onde o produtor quer prestar uma homenagem ou contar a história de uma vinificação através de uma única palavra ou frase.

São, quase sempre, vinhos que de alguma forma fogem à regulamentação do país produtor.

Um exemplo conhecido são os chamados Supertoscanos, elegantes cortes da casta Sangiovese com uvas nobres como Cabernet ou Merlot. Como não poderiam ser vendidos como os vinhos tradicionais, receberam “marcas” que acabaram por se tornar icônicas: Tiganello, Ornelaia, Sassicaia, etc..

Outros países que adotam este estilo: Estados Unidos, Austrália, Chile, África do Sul e Argentina.

3 – Terminologia

Experimentem responder a este desafio: descreva o seu vinho predileto.

Parece fácil, mas não é.

Não existe uma “linguagem comum” no mundo do vinho. Excetuando-se alguns descritores mais conhecidos, o número de adjetivos que podem ser usados nesta resposta é bastante alto, outro fator que causa confusão, principalmente se o seu interlocutor for alguém encarregado de lhe oferecer um vinho, seja ele um Sommelier, o vendedor de uma loja ou o seu anfitrião numa reunião social.

Para sair deste dilema só aprendendo a usar corretamente alguns destes termos o que pode ser feito em cursos de degustação ou com leituras especializadas.

Mas muito cuidado na hora de usar: fácil ficar monocórdico e receber a temida pecha de “Enochato”...

4 – Safras

Saber quais as safras que foram as melhores é para os que realmente são especialistas e profissionais.

O enófilo do dia a dia, por outro lado, deve usar a indicação do ano de vinificação de outra forma, muito mais simples:

- saber se é um vinho jovem ou não e degustá-lo de acordo;

- entender que o seu vinho predileto hoje, não vai ser mais o mesmo na próxima safra.

Um conselho final com linguajar bem atual: desgourmetize!

Dica da Semana: um bom exemplo para entender rótulos varietais...

PALO ALTO RESERVA MERLOT 2012

(60% Merlot, 33% Shiraz, 5% Tempranillo e 2% Viognier)

Aroma fresco e complexo.

Notas de frutas vermelhas provenientes da Merlot, notas de especiarias da Tempranillo e notas de damasco da Viognier.

No paladar é suave, fresco e mineral. O carvalho aporta complexidade e doçura.

Harmonização: Bastante versátil, acompanha carnes brancas, risotos, massas e queijos maduros.