O Serviço do Vinho ou O Paraiso dos Enochatos - 1ª parte

Além dos críticos, o mundo do vinho está coalhado de enochatos, aqueles palpiteiros que acham que sabem mais que os outros e vivem dando opiniões não solicitadas.

Como todo bom assunto relacionado às delícias de Baco, divide-se em categorias:
- enochato – fácil de despachar e ir beber um vinho;
- enomala – só se bebe o vinho com ele atrelado;

- enobaú – é capaz de azedar o vinho...

Para não dar chances a eles, a partir desta semana, em episódios consecutivos, vamos conhecer algumas regrinhas básicas. Procedendo assim, ninguém vai criticar. 

Episódio I - Temperatura de Serviço (eles adoram bochechar sobre isto...)

Regra básica: espumantes, brancos e rosés são servidos gelados; tintos são servidos na temperatura ambiente.

Temperatura ambiente de onde Cara-pálida?

É aqui que começa a confusão. Em geral, estamos nos referindo ao país ou região produtora, quase sempre, climas frios ou muito frios.

Existem diversas tabelas que servem como indicadoras. Nada mais que isto. Colocar o vinho exatamente na temperatura mencionada nem sempre é a melhor solução.

Esta lista a seguir é bem conhecida e respeitada:

Tintos Encorpados • 19ºC – 20ºC

Tintos mais leves • 16ºC – 18ºC

Rosados e Brancos Secos encorpados • 11ºC – 13ºC

Brancos leves e aromáticos, Jerez • 9ºC – 11ºC

Champagne e Espumantes encorpados • 7ºC – 9ºC

Brancos Doces e Espumantes mais leves e descompromissados • 7ºC – 8ºC

A nossa recomendação para os tintos é que não sejam resfriados em um balde com gelo e água, exceto em situações extremas e por pouco tempo. Refrigere o ambiente e deixe a garrafa lá pelo tempo que for necessário.

Em locais de clima muito frio será necessário chambrear o vinho, ou seja, aquecê-lo ligeiramente. Se for o caso, existem acessórios para isto. 

Dica da Semana – Nossa primeira indicação com 90 pontos (Parker) 

Cocina Blend

Produtor: La Posta

País: Argentina, Mendoza

Este cativante corte de Malbec com Bonarda e Syrah foi classificado com nada menos que 90 pontos por Robert Parker - nota muito impressionante para um vinho desta faixa de preços. Mostra ótima complexidade e um delicioso toque sedoso no palato. Sem dúvida uma das melhores relações qualidade/preço da América do Sul na atualidade!

Importadora – Vinci Vinhos - (http://www.vincivinhos.com.br/phoneSell.aspx)